Многие блюда посвящены жителям Вьетнама и их профессиям. Например рыбаки имеют свою ветвь вьет кухни. Крестьяне выращивающие рис - пирожки и лапшу. Звучат такие идеи , что столица Вьетнама в 14в обьеденила кухню этих направлений, создав единую систему блюд.